Абиев Валерий Батразович, член Общественной палаты РСО-Алания, Заслуженный работник промышленности РСО-Алания, действительный член Ассоциации кулинаров России - директор техникума
Версия для слабовидящих

Карамель


image
image
image
image

Экспресс курсы по карамели
• Формат занятий – группа из 5 человек, предусмотрен сертификат по окончанию курса. Стоимость курса –14800 рублей.
• Продолжительность – 36 часов.

Подготовка к соревнованиям
Индивидуальный подход с учетом всех потребностей.
• Стоимость обговаривается.

Групповые мастер-классы
Мастер-классы по карамели проводятся в группах из 10 человек. Во время мастер-класса разбираются все процессы и тонкости.
• Стоимость – 5 000 руб. с человека.

ПРОГРАММА КУРСА:
• технология приготовления карамели
• разновидности карамели и секреты работы с каждым видом (аталасная, пластичная, литая и объёмная карамель)
• инструменты и формы для работы с карамелью
• создание дизайна композиции и изготовление под неё форм
• отливка деталей для композиции
• вытягивание карамели
• выдувка карамели, объёмные детали, фигурки
• цветовая гамма в карамели (нанесение кистью, выведение цвета, нанесение аэрографом)
• изготовление цветов, листьев, зелени из карамели
• сборка композиций (свадебная экибана, экзотические цветы, свободная композиция на выбор участника)
• хранение, упаковка и транспортировка готовых изделий

Ингредиенты, инструменты и приспособления для работы с профессиональной работы с карамелью.
Основные приемы работы с карамелью: литье – отливка деталей и конструкций; выдувание – создание объемных форм; лепка – цветы, фигурки и другое.
Рецептура: ливная, пластичная, атласная и другие виды карамели.
Сюжетные работы в карамели: создание композиций, икебан и сувенирной продукции. Ленты, банты.
Карамельная пластика процесс трудоёмкий, 36 часов занятий достаточно, чтобы изучить основы техники для дальнейшего повышения мастерства самостоятельно или на следующих курсах. Однако изучения полного спектра техник возможно только за более длительный курс.

Обратная связь

Ваш e-mail
Сообщение
Введите код